Gâteau de crêpes

Commencer par faire la pâte à crêpes. Mélanger dans un saladier farine, sucre vanillé, œufs et sel. Ajouter progressivement le lait en mélangeant. Laisser reposer la pâte au frais le temps de faire la crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la farine tamisée, mélanger.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et gratées. Lors de l'ébullition, retirer le lait, enlever les gousses de vanille et verser le lait dans l'autre mélange en remuant énergiquement. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu vif en remuant tout le long jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois prêt, laisser refroidir puis mettre les cubes de fruits confits, mélanger.

Préparer les crêpes (utiliser une poêle et un moule à manqué de même diamètre). Une fois les crêpes prêtes, tapisser le moule de papier film en le faisant dépasser de chaque côté pour refermer une fois le gâteau fini. Mettre une crêpe au fond par-dessus le film, puis mettre la crème pâtissière. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe. Fermer avec le film. Puis mettre au frais minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.