Choux à la crème pâtissière

Préparer la pâte à choux. couper 60 g de beurre en morceaux. passer la farine à travers une passoire fine. dans une casserole, mettre le beurre, le sel et 5 g de sucre, puis verser 25 cl d’eau. porter à ébullition. quand l’eau bout, ôter du feu et verser d’un coup 125 g de farine. mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une boule de pâte non collante. si la pâte colle encore, la remettre sur feu doux et fouetter vivement pour la dessécher. laisser refroidir. ajouter ensuite les œufs entiers un à un, puis mélanger en incorporant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

Remplir une poche à douille avec la pâte à choux. sur une plaque de cuisson, former des petits tas de pâte gros comme une belle noix. enfourner 20 min à 200 °c, puis baisser le thermostat à 170 °c pendant 5 min supplémentaires. entrouvrir la porte du four pendant 5 min, puis laisser les choux refroidir.

Préparer la crème pâtissière. avec une spatule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. fendre la gousse de vanille en 2, et racler les grains avec la lame d’un couteau. ajouter la farine restante et la vanille aux jaunes d’œufs. dans une casserole, faire bouillir le lait. verser immédiatement le lait bouillant sur les jaunes d’œufs en commençant lentement, puis en versant plus vite. transvaser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’au premier bouillon. retirer du feu, et ajouter le beurre restant. laisser refroidir dans un saladier.

Garnir les choux avec une poche à douille, soit en coupant le haut des choux, soit en faisant un trou discret par dessous. présenter au tea time sur un joli plat de service, et déguster !