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Nougat glacé aux multiples saveurs

Nougat glacé

4.5

15 avis

camomilicious

camomilicious

Creator

"Je vous partage ma première recette de glace maison, très gourmande et rafraîchissante à la fois !"

Temps total : 14 heures 15 minutes

Préparation : 15 minutes, Repos : 14 heures

Ingrédients pour 12 personnes

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'abricots secs

2 bouchon de rhum

1/4 litres d'eau

1 poignée d'amandes

1 poignée de noisettes

1 poignée de pistaches

2 c. à s. de miel

30 cl de crème fraîche liquide 30%

50 grammes de sucre glace

1 c. à s. de poudre de vanille

4 pieces de blancs d’œufs

20 grammes de sucre

1 pincée de sel

Étape 1/6

1 poignée de raisins secs - 1 poignée d'abricots secs - 2 bouchon de rhum - 1/4 litres d'eau

Laisser macérer les raisins et abricots secs (préalablement coupés) dans le mélange rhum + eau pendant au moins 30 minutes. Déposer les pâles du batteur électrique au congélateur au moins 15-30 minutes avant de commencer la préparation.

Étape 2/6

1 poignée d'amandes - 1 poignée de noisettes - 1 poignée de pistaches

Pour permettre une meilleure prise en volume de la crème chantilly. Dans une poêle à feu moyen, torréfier les amandes et noisettes préalablement concassées, ainsi que les pistaches.

Étape 3/6

2 c. à s. de miel

Ajouter ensuite les raisins/abricots au rhum. Former le caramel en versant 2 cuillères à soupe de miel et en mélangeant régulièrement pour enrober le tout.

Étape 4/6

30 cl de crème fraîche liquide 30% - 50 grammes de sucre glace - 1 c. à s. de poudre de vanille

Verser ensuite le contenu de la poêle sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Dans un grand saladier, battre la crème fraîche (avec les pâles du congélateur) avec le sucre glace et de la poudre de vanille.

Étape 5/6

4 pieces de blancs d’œufs - 20 grammes de sucre - 1 pincée de sel

Rincer les pâles du batteur, séparer le blanc des jaunes des oeufs, puis monter les blancs en neige avec les 20g de sucre et la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la crème chantilly.

Étape 6/6

Ajouter le mélange de fruits secs caramélisés. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé. Déposer au congélateur pour la nuit (ou au moins 12 heures).

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