La meilleure fondue savoyarde
Chef
"On fond et on fonce pour un des incontournables de l’hiver : la fondue ! Après une belle descente en ski ou une jolie balade en raquettes, rien de mieux que de glisser les pieds sous la table pour terminer la journée avec une aventure... fromagique. Face aux montagnes de petits morceaux de pain, chacun s’équipe de piques pour dévaler tout schuss les pistes de Savoie, Comté, Gruyère et Beaufort, sans perdre la trajectoire de vue et profiter d’une arrivée dégoulinante de plaisir ! Fondus de fromage, c’est parti pour la trempette, mais attention à ne pas perdre son crouton !"
Le meilleur souvenir de chef Édouard
Mon meilleur souvenir de la fondue savoyarde est associé à mes vacances à la montagne avec des copains. Après une journée bien remplie à descendre les pistes de ski à maintes reprises, rien de mieux que de sentir l’odeur du fromage fondu sous notre nez en passant à table. Mais attention à celui qui avait le malheur de perdre son bout de pain dans la marmite… 1 crouton qui ne remonte pas à la surface = 1 gage de la part du reste de la tablée !
Bien se préparer pour le succès
Chez Chefclub, la fondue savoyarde, on l’aime lorsque la combinaison de fromages Comté, Gruyère, Beaufort et fromage de Savoie fondus est relevée avec quelques gousses d’ail et gouttes de vin blanc. Ainsi, fond, fond, le fromage et file tout droit jusqu’aux estomacs. C’est cette vision de la fondue savoyarde qui a déterminé tous nos choix pour les cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub, on aime savourer la fondue savoyarde en famille ou entre amis, pour réchauffer l’ambiance et la tablée lors de longues journées froides d’hiver et ressortir avec un estomac bien rempli !
Nos ingrédients de prédilection
- Les fromages : du Comté, du Gruyère, du Beaufort et du fromage de Savoie, à acheter chez votre fromager, pour une fondue digne des plus grandes tablées enneigées.
- Le vin blanc : opter pour un vin blanc, de préférence de Savoie, pour parfumer l’ensemble et rendre ce mélange de 4 fromtatastiques in-vin-cible.
Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)
- Un petit verre de kirsch à ajouter juste avant le service, pour agrémenter le plat d’une note sucrée et fruitée, et faciliter la digestion une fois tout le fromage englouti.
- La bière artisanale ou le cidre pour remplacer le vin blanc et apporter un twist original, entre bulles et légèreté, au plat.
Le matos requis
L’incontournable appareil à fondue pour maintenir le fromage à température tout au long du repas et éviter qu’il ne reste accroché au fond ou termine en bloc froid.
La meilleure escorte
- Un verre de vin blanc léger et fruité, de préférence de Savoie pour faire honneur aux traditions locales et montagnardes
- Des pommes de terres grenailles, rôties au romarin, feront fondre les amoureux de la cuisine traditionnelle
Vos réalisations
La meilleure fondue savoyarde
Temps total : 10 minutes
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 branche de romarin
1 tête d'ail
1 bouteille de vin blanc
400 grammes de beaufort
200 grammes d'emmental
200 grammes de comté
1 pains rassis
Muscade
Sel
Poivre
Ustensiles
Poêlon
Étape 1/2
1 branche de romarin - 1 tête d'ail - 1 bouteille de vin blanc
Étape 2/2
400 grammes de beaufort - 200 grammes d'emmental - 200 grammes de comté - 1 pains rassis - Muscade - Sel - Poivre
FAQ
D’où vient la fondue savoyarde?
C’est en Suisse, au XVIIIᵉ siècle, que la fondue savoyarde est née. Un plat économe et rassasiant, préparé avec les restes de fromage et de pain rassis, dont les paysans se délectaient durant les froides journées d’hiver. La fondue s’est ensuite répandue à travers la France, devenant un emblème des vacances à la montagne : un moment à saisir, à grand coup de piques, pour les fondus de sport d’hiver !
Comment devenir un pro de la fondue savoyarde sans jamais la rater?
Pas trop lisse, mais pas non plus accroché au fond de l’appareil ou de la casserole : le grand secret pour épater vos convives lors de grandes tablées montagnardes est : la cuisson ! Les fromages à fondue ont tendance à durcir rapidement. Il faut donc laisser le poêlon sur un feu doux ou moyen, tout en mélangeant de temps en temps pour s’assurer que le fromage reste onctueux et fondant.
Pourquoi mettre du vin blanc dans la fondue savoyarde?
Au-delà du goût apporté à votre plat, le vin blanc a également une importance capitale dans la préparation de votre fondue. En effet, c’est grâce au vin blanc que le fromage fondu reste onctueux et lisse. L’alcool permet de dissoudre les matières grasses et casser les molécules de calcium présentes dans le fromage, facilitant la fonte de celui-ci.
Ma fondue est trop liquide : que faire?
C’est liquide et ça glisse… Impossible de capturer le pain dans un filet de fromage bien épais ? Pas de panique ! Rajoutez les derniers morceaux de fromage qu’il vous reste dans votre frigo pour épaissir la texture de votre fondue. Autre solution : mélangez de la fécule de maïs avec de l’eau froide et versez le tout progressivement dans votre poêlon, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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