Muffins au citron vert et coco

Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Râper les zestes du citron puis le presser pour récupérer le jus. Faire fondre l’huile de coco. Battre les œufs avec la cassonade puis ajouter l’huile de coco fondue. Ajouter la farine, la levure, le jus et les zestes du citro puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire 20-25 min. Laisser refroidir avant de commencer le glaçage.

Le glaçage Mélanger 100g de sucre glace avec 2 cuillères à café d'eau chaude et 1 cuillères à soupe de jus de citron. Glacer les muffins et verser dessus une bonne quantité de noix de coco râpée. Laisser sécher le glaçage et enlever le surplus de noix de coco râpée.

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