Pavlova aux fruits rouges
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Temps total : 25 minutes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
120 grammes de blancs d'oeufs
3 grammes de jus de citron vert
120 grammes de sucre semoule
120 grammes de sucre glace
100 grammes de framboises
100 grammes de fraises
1 zeste d'un citron vert
1 jus de citron
20 grammes de cassonade
95 cl de mascarpone
20 cl de crème fraîche liquide 30%
50 grammes de sucre
1 pincée de poudre de vanille
Étape 1/3
Verser les blancs d'oeufs avec le jus de citron et une pincée de sel dans un saladier. monter les blancs à l'aide d'un mixeur. ajouter le sucre progressivement. monter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. verser le sucre glace tamisé et incorporer délicatement. à l'aide du douille, pocher la meringue selon la forme souhaitée.
Étape 2/3
Pour le coulis, mixer l'ensemble des éléments à l'aide d'un mixeur.
Étape 3/3
Pour la chantilly, mettre le mascarpone dans une calotte et ajouter un peu de crème pour détendre. ajouter progressivement la crème tout en mélangeant. ajouter le sucre et la poudre de vanille. laisser reposer au frais quelques minutes puis monter la chantilly.
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