Gâteau chiffon cake pommes vanille
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Creator
"Hello les amis, Aujourd’hui je vous présente le gâteau que j’ai réalisé pour une amie. A base de chiffon cake, creme diplôme vanille, pommes vanillés et crème chantilly mascarpone vanille. Et oui, la vanille et moi c’est une histoire d’amour 😍"
Temps total : 4 heures
Préparation : 1 heure , Cuisson : 1 heure , Repos : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes
65 grammes d'huile
85 grammes d'eau
180 grammes de sucre
1 pincée de sel
100 grammes de farine
25 grammes de maïzena
6 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
1 œuf entier
4 pomme
3 gousses de vanille
180 ml de lait demi-écrémé
7 grammes de beurre
4,5 grammes de gélatine 200blooms
415 ml de crème entière 30% mg minimum
250 grammes de mascarpone
40 grammes de sucre glace
Étape 1/5
Chiffon cake (moule 20cm) :
dans un récipient mélanger l’huile, l’eau, les 20g de sucre, la pincée de sel.
tamiser la farine et la maïzena et bien mélanger.
ajouter les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier et bien remuer.
dans un autre récipient, monter les blancs en neige et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter les 80g sucre en 3 fois jusqu’à obtenir une belle meringue brillante.
chemiser seulement le fond du moule.
mettre la pâte à gâteau et enfourner à 150 degrés pendant 45 minutes environ.
Étape 2/5
Pommes vanilles :
éplucher et couper en petit dés les pommes.
déposer dans une casserole, les pommes, 40g de sucre et 40g d’eau.
cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
fendre 1 gousse de vanille en deux, gratter les graines et les rajouter aux pommes.
Étape 3/5
Crème diplomate :
dans un récipient mélanger 2 jaunes d’œufs, 40g de sucre et 15g de maïzena.
porter à ébullition 180ml de lait demi-écrémé et les graines de vanille avec 1 gousse de vanille.
ajouter le lait en deux fois dans le mélange et bien mélanger. remettre la préparation dans la casserole et bien mélanger jusqu’à ce que la crème pâtissière se forme.
hors du fond, essorée la gélatine et l’ajouter à la crème, ajouter 7g de beurre froid coupé en dés.
disposer la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact, laisser refroidir au réfrigérateur.
lorsque la crème a bien refroidie, la détendre au batteur.
monter la crème chantilly et l’incorporer petit à petit à la crème pâtissière.
Étape 4/5
Crème chantilly mascarpone vanille :
déposer 200ml de crème liquide entière 30% de mg minimum et 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot.
fendre 1 gousse de vanille en deux et y déposer toutes les graines dans les crèmes.
battre jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ferme.
ajouter le sucre glace et fouetter pour l’incorporer.
Étape 5/5
Montage :
couper le gâteau en deux, sur le disque du bas, déposer de la crème diplomate.
ajouter les pommes vanilles.
recouvrir de creme diplomate et remettre le deuxième disque du dessus.
recouvrir le gâteau d’une première couche de crème mascarpone vanille.
mettre du pralin sur tout les côtés du gâteau.
décorer avec le reste de chantilly le dessus, j’ai utilisé une douille saint-honoré.
réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation.
bonne dégustation
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