Choux à la vanille

Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec les grains de vanille et la moitié du sucre. À côté, mélanger les jaunes d'œufs avec la seconde moitié du sucre, la maïzena et la farine. Ajouter le lait bouillant, mélanger et remettre le tout sur feu moyen pour faire épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le craquelin : Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé puis mettre au congélateur une trentaine de minutes. Détailler des disques à placer sur les choux après les avoir pochés.

Pour la pâte à choux : Faire fondre le beurre avec l'eau et le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre sur feu doux 2-3 minutes pour dessécher la pâte sans cesser de remuer.

Laisser refroidir. Battre les œufs. Ajouter les œufs peu à peu en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit former un ruban peu cassant. Pocher les choux, déposer le craquelin et enfourner environ 30 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir avant de les garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.