Bretzels maison aux graines

Mélanger la farine avec la levure déshydratée dans un saladier puis ajouter le sel. Mélanger le lait et l'eau dans une tasse et la passer quelques secondes au micro-onde pour que les liquides soient tièdes. Verser le mélange eau/lait dans votre saladier et pétrir à la main ou dans un robot avec un crochet pendant 5 minutes. Ajouter le beurre mou et pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et non collante. Laisser pousser la pâte (soit à température ambiante 1h minimum pour qu'elle gonfle), soit une nuit dans votre frigo (c'est une pousse lente que j'adore pour toutes les pâtes levées).

Préchauffer votre four à 220°. Faire bouillir 1l d'eau avec 80g de bicarbonate de soude alimentaire et 2 cuillères à café de sel. Dégager votre pâte puis la diviser en 8 (petits bretzels) ou 6 (gros bretzels) et former des boules. Allonger les boules et façonner les bretzels. Les déposer sur une plaque et les dorer avec un œuf battu avec un peu de sel. Parsemer de sésame, pavot, graines de courges... Cuire 12 à 15 minutes. Les sortir et les couvrir 5 min avec un torchon.