Brioche sans beurre fourrée à la confiture de fraises

Confiture : Découper 450 g de fraises en morceaux. Les verser dans une casserole avec 20 g de sucre, mélanger et laisser mariner 1 heure. Ajouter le jus d'1/2 citron pressé et chauffer à feu vif. Après ébullition, compter 20 à 30 minutes de cuisson. Réserver 8 grosses c. à c. dans un bol. Verser le reste dans un pot, le fermer puis le retourner. Laisser refroidir et mettre au frais. Dans 8 moules style muffin, déposer une cuillère de confiture formée en boule puis mettre au congélateur.

Brioche : Fouetter le fromage blanc, l’œuf entier, le jaune et le rhum. Ajouter 20 g de sucre, la farine et le sel puis mélanger. Dans un bol, diluer la levure avec le lait tiède. Verser à la pâte et pétrir au robot en vitesse moyenne 15 minutes ou énergiquement à la main 20 minutes. Déposer dans un cul-de-poule, couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au frais : elle doit doubler de volume. Diviser ensuite la pâte en 8 (65 g environ). Les aplatir et mettre au centre la boule de confiture congelée. Refermer en formant une boule et déposer dans un moule côté soudure vers le bas. Mélanger les ingrédients pour la dorure et dorer au pinceau. Couvrir et laisser pousser 1 heure. Préchauffer le four à 180 °C. Redorer, parsemer de sucre en grain et enfourner pour 20 minutes.