Bûche de Noël roulée au chocolat noisette
Recette de Noël
Temps total : 2 heures 30 minutes
Préparation : 1 heure , Cuisson : 30 minutes, Repos : 1 heure
Ingrédients pour 8 personnes
1,5 feuilles de gélatine
230 grammes de lait entier
80 grammes de beurre doux
5 œufs
50 grammes d'huile
2 jaunes d'œufs
120 grammes de praliné
145 grammes de sucre
50 ml de lait
90 grammes de farine
25 grammes de maïzena
2 grammes de levure
Étape 1/6
1,5 feuilles de gélatine - 2 jaunes d'œufs - 25 grammes de sucre - 25 grammes de maïzena
Pour la ganache, réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélangez.
Étape 2/6
230 grammes de lait entier
Porter le lait à ébullition. Verser-le sur les œufs, fouetter et reverser le tout dans la casserole. Fouetter sans cesse pour obtenir une crème pâtissière.
Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger pour l’incorporer.
Étape 3/6
80 grammes de beurre doux - 120 grammes de praliné
Fouetter le beurre pommade et le praliné , puis ajouter la crème pâtissière. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réserver au frais.
Étape 4/6
5 œufs - 120 grammes de sucre - 90 grammes de farine - 2 grammes de levure
Pour la génoise, fouetter les jaunes avec 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige avec 70g de sucre, à ajouter en 3 fois. Une fois monter, y verser les jaunes à la maryse. Puis incorporer la farine et la levure.
Étape 5/6
50 grammes d'huile - 50 ml de lait
Dans un bol, mélanger l'huile, le lait et une louche de pâte. Puis incorporer à la pâte avec une maryse.
Verser sur une plaque à génoise et cuire 30min à 170°C.
Étape 6/6
A la sortie du four, rouler le gâteau dans un torchon humide jusqu'à ce qu'il soit froid.
Garnir avec la ganache et faire glaçage rocher.
Partagez avec la communauté !
Une remarque sur cette recette ? Vous pouvez vous exprimer ici ! Choisissez le mode “question” ou “astuce” si cela se prête mieux à votre commentaire.
0/400 Limite de caractères