Cheesecake japonais au citron vert

Préchauffez le four à 160 degrés sur chaleur statique. Beurrez les côtés d’un moule de 20 cm puis déposez un disque de papier cuisson dans le fond. Au micro onde ,faites chauffer(pas trop fort) le lait, le cream cheese et le beurre .

Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Pas besoin de trop chauffer. Prévoyez un grand bol pour faire le mélange, car la pâte prendra beaucoup de volume à la fin de la préparation . Tamisez la farine et la fécule de maïs puis ajoutez-les à votre premier mélange à base de cream cheese. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs (gardez les blancs car ils serviront plus tard). Ajoutez à votre pâte les 5 jaunes d’œufs, 25 g de sucre, la cuillère de jus de citron vert et les zestes d’un citron vert. Mélangez à nouveau. Montez les blancs d’œufs en neige, à l'aide d'un robot pâtissier ou un fouet électrique Ajoutez progressivement les 90 g de sucre restants de manière à obtenir une meringue lisse et brillante.

Versez un tiers des blancs montés à votre pâte. Mélangez tout doucement avec un fouet, il faut incorporer les blancs sans les casser. Faites de même avec un deuxième puis le dernier tiers de blancs. Vous devez obtenir une pâte lisse. Vérifiez que la pâte soit bien homogène.

Versez la pâte dans votre moule. Placez-le ensuite dans votre bain-marie (sans eau pour le moment). Faites bouillir de l’eau puis placez votre plat dans l’étage le plus bas de votre four.