Risotto aux abergines, roquette et lamelles de parmesan
Une recette facile et rapide
Temps total : 38 minutes
Préparation : 3 minutes, Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
200 grammes de riz à risotto
1 piece d'oignon coupé en dés
20 grammes de parmesan
Sel et poivre
500 ml de bouillon de légumes
1/2 piece d'aubergines coupées en dés
2 poignées de roquette
Étape 1/2
Dans un poêle huilée, faire cuire les dés d'aubergines pendant 15 min. Saler et poivrer. Dans une grande poêle huilée, faire revenir l’oignon 3 min. Puis ajouter le riz, une fois qu’il est translucide, incorporer une louche de bouillon tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas.
Étape 2/2
Ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min). Terminer avec le fromage, assaisonner le riz avec du sel et du poivre. Garnir le risotto avec les dés d'aubergines, les lamelles de parmesan et de la roquette.
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