Assiette de légumes verts
Légumes verts
Temps total : 45 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
6 pieces d'échalote
1 sachet de légumes verts
25 cl de crème végétale
25 cl de bouillon salé
1 pincée de poivre2
Étape 1/4
6 pieces d'échalote
Faire confire 6 échalotes au four. Réserver.
Étape 2/4
1 sachet de légumes verts
Cuire 1 sachet de légumes verts à la vapeur.
Étape 3/4
25 cl de crème végétale - 25 cl de bouillon salé
Prélever la moitié et la mixer au blender avec 25cl de crème végétale et 25cl de bouillon salé (quantité à ajuster l'idée étant d'avoir un beau velouté).
Étape 4/4
1 pincée de poivre2
Servir le velouté dans les assiettes et ajouter des légumes verts, des échalotes et l'émulsion, avec un tour de moulin à poivre.
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