Buddha bowl vegan à la patate douce

Faire cuire le riz à l’autocuiseur. Eplucher puis couper la patate douce en cubes d’environ 1cm. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et mettre les cubes de patate douce.

Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les cubes soient tendres sans oublier de remuer de temps en temps. Cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée puis égoutter.

Couper les tomates cerises en deux. Emincer une petite quantité de chou rouge. Couper la demie mangue en fines tranches, les aligner (séparer en une longue ligne) puis les rouler sur elle-même pour en faire une rose. Faire pareil pour l’avocat.

Préparer la sauce: mélanger le beurre de cacahuète, le lait de coco et la sauce soja. Allonger avec de l’eau si nécessaire. Dresser: Dans un bol, mettre un peu de riz dans le fond, mettre de la sauce (sinon ça risque d’être un peu sec) puis garnir avec les roses de mangue, d’avocat, les tomates cerises, les cubes de patate douce, le chou rouge, les fèves et quelques graines de grenade. Verser de la sauce dessus. .