Amandes chocolatées

Mettre le sucre en poudre avec 3 cuillères à café d’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les amandes et bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 10min. Vos amandes vont d’abord avoir un aspect sableux puis devenir caramélisées. Une fois bien caramélisées stopper la cuisson et placer les amandes sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien à l’aide d’une fourchette (attention c’est chaud). Laisser les refroidir.

Pendant ce temps faire fondre vos deux chocolats dans deux bols séparés. Remplir une casserole d’eau froide et mettre un cul de poule par dessus dans lequel vous allez mettre les amandes caramélisées. Verser une cuillère à soupe de chocolat au lait et remuer bien avec une cuillère en bois. Répéter ainsi de suite jusqu’à la fin du chocolat au lait. Faire de même ensuite avec le chocolat noir. Ne pas verser d’un coup afin d’éviter d’avoir un bloc compact.

Ensuite verser du cacao par dessus et rouler les amandes au chocolat dans votre main afin d’obtenir une jolie forme ronde. Déposez les dans une assiette de cacao. Une fois toutes les amandes enrobées, les passer dans un chinois afin d’enlever l’excédent de cacao.