Mon chinois (sans beurre, sans crème) cœur nocciolata et crème de noix

Dans la cuve du robot verser la farine puis creuser un puit au centre, ajouter la levure préalablement mélangée à 2-3 cs de lait tiède (ni froid ni chaud au risque de tuer la levure). ajouter tout autour les autres ingrédients, à température ambiante également, terminer par le bicarbonate puis pétrir quelques minutes à vitesse moyenne le temps que tout soit homogène et que la pâte se décolle des parois. huiler légèrement vos mains, ici avec un morceau d'huile de coco que j'ai frotté dans la paume des mains, puis former une boule et faire lever la pâte (ici dans mon cooking chef @kenwoodfrance à 30°c).

A la fin de la levée, quand la pâte a doublé de volume, la dégazer. a cette étape vous pouvez la laisser nature et lui donner la forme que vous souhaitez ou poursuivre. pendant la levée préparer la crème de noix : mixer les noix puis y ajouter le reste des ingrédients. sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en un grand rectangle, assez fin, puis étaler tout d'abord une couche de nocciolata, puis par dessus la crème de noix. l'étalage peut être laborieux mais tant qu'il y en a partout.

Rouler la pâte en un boudin dans le sens de la grande longueur puis couper en morceaux (ici j'ai coupé les 2 extrémités pour les faire chauffer en escargots individuels), déposer les rondelles dans un moule, ici le moule à génoise diamètre 18cm @guydemarle, garniture vers le dessus/dessous et en laissant un peu d'espace puis faire lever 1h supplémentaire. badigeonner d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau puis enfourner 20 à 30 mn à 180°c. c'est fini ! et ça embaume la pièce d'une odeur si gourmande ! j'ai ajouté une touche de gourmandise supplémentaire en ajoutant, une fois refroidie, un mélange de sucre glace avec un peu d'eau. laisser figer. belle soirée !