Velouté de cresson

Préparez les pommes de terre, les tailler en gros cubes. Émincez un oignon. Faire blondir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre. Recouvrir de bouillon de légumes à hauteur. Nettoyez le cresson, ôter les tiges. Le sécher dans un torchon.

Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez le cresson. Le laisser réduire sans lui faire prendre couleur, il ne doit pas roussir. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine et allonger avec une louche de bouillon des pommes de terre.

Versez le tout avec les pommes de terre et laissez cuire à feux doux 30 minutes. Mixer pour obtenir un velouté très fin, assaisonnez. Ajoutez du bouillon si c'est trop épais.