Le meilleur magret de canard
Chef
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Nos ingrédients de prédilection
- Le choix du canard : pour un magret de qualité, optez pour un canard du Sud Ouest, plus précisément des Landes !
Les techniques ultimes de nos chefs
- Le quadrillage de la peau : Alors que le quadrillage de la peau du canard est essentielle, la chair, elle, ne doit pas être quadrillée, au risque d’être altérée et abîmée.
- La cuisson : Placer la viande dans une poêle quasi-froide pour que le gras fonde tout doucement, et qu’il n’ait pas de points noirs dans la graisse.
- Le repos : Laisser reposer la viande 10 minutes minimum après cuisson afin qu’elle se nourrisse du jus de cuisson.
La meilleure escorte : suggestion vin ou accompagnement
Des haricots verts frais al dente, revenu avec de l’ail, des marrons cuits dans la graisse de canard et des noix - une accompagnement sain et gourmand pour agrémenter ce plat local !
Vos réalisations
Le meilleur magret de canard
Temps total : 40 minutes
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
1 piece de magret de canard
Sel et poivre
1 piece d'oignon rouge
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à s. de miel
Étape 1/4
1 piece de magret de canard
Étape 2/4
Étape 3/4
Sel et poivre
Étape 4/4
1 piece d'oignon rouge - 10 cl de vinaigre balsamique - 1 c. à s. de miel
FAQ
Pourquoi quadriller la peau du magret de canard ?
L’incision délicate de la peau en quadrillage permet une répartition uniforme de la chaleur, ce qui permet de garder une chair tendre et moelleux.
Quel est le secret pour un magret tendre et moelleux ?
Le temps de repos après cuisson est une étape cruciale pour un magret tendre. En effet, si le magret est servi directement après cuisson, le jus du canard coulera dans l’assiette. Il est donc essentiel de faire reposer la viande dans du papier aluminium, ce qui permet au jus de se diffuser dans la chair et attendrir le magret.
Pourquoi le nom "magret" de canard ?
Le nom “magret de canard” trouve son origine dans le fait que cette pièce de viande est réputée pour sa maigreur. Il s’agit d’une découpe issue de la poitrine d’un canard gras ou d’une oie. Cette viande tendre et délicate peut être mangée à toute saison : en été au barbecue sur le grill, ou l’hiver au four et à la poêle.
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