Le meilleur magret de canard

Enlever l’excès de gras du magret sur les côtés et les petits nerfs qui sont sur la chair du canard. Former des incisions en quadrillage sur la peau.

Assaisonner le magret, le faire revenir à la poêle, côté peau, à feu très doux sans matière grasse en vidant régulièrement la graisse de cuisson dans un bol.

Lorsque la peau est dorée, retourner, assaisonner, puis arroser avec le jus de cuisson. Cuire pendant 2 minutes pour avoir un canard saignant, 3 minutes pour avoir un canard rosé et 5 minutes pour avoir un canard plus cuit. Une fois cuit, faire reposer la viande sur une grille recouvert d’un plat.

Retirer la graisse de la poêle, faire revenir un oignon émincé puis déglacer les sucs avec le vinaigre balsamique et le miel, laisser réduire de moitié et filtrer le jus avec une passoire. Remettre le magret 4 minutes au four à 180 °C pour le réchauffer. Assaisonner de poivre et déguster.