Encornets farcis à la sicilienne

Préparez la sauce tomates. Émincez la moitié de l'oignon et faites-le revenir dans une poêle quelques minutes. Ajoutez la pulpe de tomates, un verre d'eau, salez, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20 minutes. Remuez de temps en temps, et si elle épaissit trop, ajoutez-y un petit peu d'eau.

Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez les tentacules et les nageoires latérales des encornets (demandez à votre poissonnier de vous les laisser, certains les jettent) en petits morceaux.

Dans le bol d'un robot mixeur, versez le persil, l'autre moitié de l'oignon, 2 c.à.s d'huile d'olive, les œufs, le parmesan, le son d'avoine et les morceaux de tentacules et nageoires d'encornets. Salez, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une farce lisse.

A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douilles, remplissez un par un les encornets. Tassez délicatement la farce pour la pousser vers le bout du corps en faisant attention à ne pas le casser. Remplissez les encornets jusqu'à 2 cm du bord, puis fermez-en l'ouverture avec un cure-dents.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les encornets des deux cotés, pendant environs une minute. Puis, glissez-les dans la sauce, couvrez la casserole et faites-les cuire 30 minutes à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

A mi-cuisson, ajoutez une belle pincée d'origan dans la sauce. Dégustez aussitôt avec du riz par exemple.