Carbonade flamande

Découper des cubes de boeuf et des morceaux de lard. Émincer les oignons et les faire dorer dans une casserole avec le beurre. Ajouter dans la casserole le lard jusqu'à ce qu'il soit cuit. Puis retirer le lard et les oignons et ne laisser que le jus dans la casserole.

Ajouter le boeuf dans la marmite sur un feu fort. mélanger pour dorer de tous les côtés. Quand la viande est bien colorée, retirer la casserole du feu et retirer le boeuf de la cocotte.

Dans la cocotte pleine de jus de viande, ajouter la cassonade et remettre sur le feu pour que la sauce réduise. Quand la sauce est bien concentrée, saler, baisser le feu, ajouter le lards et les oignons, la viande, le bouquet garni et la bière.

Tartiner le pain d'épices d'un peu de moutarde et les plonger dans la cocotte. Ajouter un couvercle sur la cocotte et laisser cuire doucement pendant 3 heures. Les tartines de pain d'épices vont se diluer et le jus va réduire. Après 3 heures, la viande sera parfaitement cuite, tendre et parfumée, prête à être dégustée.