Galetou limousin

Émiettez la levure avec la pincée de sucre, ajoutez 1/2 verre d'eau tiède, pour délayer. Recouvrir de 20 gr de farine de froment. Disposez un torchon sur votre récipient et laissez travailler 30 minutes. Ajoutez le reste de farine de froment, puis celle de sarrasin, la pincée de sel.

Malaxez, ajoutez le reste d'eau tiède et un verre de bière. Laissez reposer 1h30. Allonger avec un peu d'eau si nécessaire. La pâte doit être homogène et épaisse. Pour les galetous je n'utilise pas de levain comme il en est souvent l'usage.

Je préfère le poolish qui donne une pâte moins collante et plus facile à étaler. J'utilise aussi de la bière pour un rendu plus moelleux. Chauffer la poêle avec un peu de matière grasse. Répandre la pâte sur la poêle en vous aidant, d'une louche et d'un râteau à crêpes. Cuire comme une crêpe épaisse.

Déposez sur une feuille d'alu. Attendre son complet refroidissement et tartinez de grillons de canard ou d'oie. Vous pouvez aussi saupoudrez de ciboulette ou de persil. Roulez le galetou en le maintenant bien serré. Réservez au frais plusieurs heures.