Tournedos de magrets de canard au pineau

Dégraissez le gras du bord des magrets car souvent il dépasse de la viande. Mettre les magrets face à face côté viande, les rouler bien serré dans du film alimentaire, déposez votre ballotin au congélateur pour une petite heure. Pendant ce temps-là épluchez vos carottes, puis les découper en petits cubes, ça c'est dur, mais la récompense est au rdv.

Epluchez et émincer vos échalotes. Dans un filet d huile d'olives faire revenir les carottes dans une sauteuse, elles doivent prendre légèrement couleur et rester croquantes, ajoutez les échalotes pour 5 minutes de cuisson en tournant, assaisonnez et ajoutez le thym frais. Retirez et réservez.

Enlevez le ballotin du congélateur, découpez les tournedos à même le film, une fois la découpe terminée, retirez le film et ficelez. Faire chauffer la sauteuse de la cuisson des carottes, sans la laver pour profiter des sucs de cuisson. Cuire les tournedos, l idéal est une cuisson rosé à coeur.

Retirez toute la graisse rendue et réservez les tournedos, l opération suivante doit être rapide, pensez à mettre au chaud vos assiettes. Et repassez dans la sauteuse le mélange carottes échalotes, ajoutez le beurre déglacez avec le pineau et servez rapidement.