Rôti de veau en cocotte
Pour un déjeuner au moelleux incomparable !
Creator
"Même plus besoin de l’envoyer au four ! Avec sa cuisson en cocotte, cette recette de rôti de veau conserve toute la tendreté des chairs et garde sa jutosité."
Temps total : 1 heure 5 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 oignon
1 carotte
2 c. à s. d'huile d'olive
1.2 kg de rôti de veau ( épaule ou noix )
20 cl de porto ( ou vin cuit )
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel
poivre
Ustensiles
Cocotte
Étape 1/4
Peler l’oignon et la carotte, puis les couper en rondelles assez fines. faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite. placer le rôti dans la cocotte, et faire colorer la viande sur toutes les faces. réserver. faire ensuite cuire les rondelles d'oignon et de carotte pendant 2 à 3 min, puis replacer le rôti sur les légumes.
Étape 2/4
Verser le porto ou le vin cuit, puis 1 verre d'eau. saler, poivrer, puis déposer le laurier et le thym. couvrir, et laisser mijoter sur feu doux pendant 45 min.
Étape 3/4
Au terme de la cuisson, contrôler la cuisson du rôti avec une fourchette. si aucun jus rosé ne sort, la viande est cuite.
Étape 4/4
Laisser reposer la viande quelques minutes. découper en tranches, et servir avec des tagliatelles fraîches et de la moutarde à l’ancienne.
L'astuce Chefclub
Les plus gourmands adoreront le rôti orloff : il suffit d’inciser la viande et d’y faufiler quelques tranches de fromage et de jambon cru (ou de bacon) avant de cuire le tout. Généreux comme on aime !
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