Flan gourmand

Pour la pâte sucrée sablée : Dans un récipient, mettre la farine, le sucre glace et le beurre mou. Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et l'eau. Incorporer avec les mains et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Aplatir la pâte, l'entourer avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,2 millimètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer trois moules à gâteau réglables en métal (10 centimètres de diamètre et 4 centimètres de haut). Étaler la pâte dans le fond et sur les rebords. Les laisser au réfrigérateur le temps de la préparation de l'appareil à flan.

Pour l'appareil à flan : Dans un grand récipient, mettre le sucre, la maïzena, les jaunes et la vanille. Remuer pour obtenir une pâte homogène. Mettre dans une casserole 130 grammes d'eau, le lait, la crème et la vanille. Faire chauffer en remuant avec un fouet régulièrement pendant environ 5 minutes.

Verser le liquide très chaud sur la pâte à base de sucre et remuer à l'aide d'un fouet. Mettre le mélange sur le feu moyen et remuer activement avec un fouet pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement du mélange. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien épais et homogène. Laisser refroidir 10 minutes en couvrant au contact avec un film alimentaire.

Une fois tiède, verser le mélange dans les moules recouverts de pâte et les enfourner dans un four chaud à 220 degrés pendant 10 minutes. Puis baisser le four à 180 degrés, les couvrir avec de l'aluminium et cuire encore pendant 20 minutes. Enlever l'aluminium et cuire encore 10 minutes à 180 degrés. Les sortir du four et les laisser refroidir minimum 2 heures au réfrigérateur avant de les démouler.