Gratin d'endives au jambon

Enlevez les premières feuilles des chicons et enlevez le cœur avec un petit couteau afin d’enlever l’amertume de ceux-ci. Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes les chicons. Une fois cuits, prévoir un temps d'égoutage des chicons(tête en bas dans une passoire) d'au moins une demie heure afin d'éviter que l'eau contenue dans ceux-ci ne vienne perturber la consistance de la sauce lors de la cuisson finale au four.

Préparation de la sauce béchamel: Faire fondre une bonne noix de beurre (50 gr). Ajouter la farine et mélanger hors du feu. Verser le jus de cuisson dans la casserole (15 cl) et bien mélanger au fouet. Remettre sur le feu et ajouter le lait. Laisser prendre la sauce en mélangeant doucement Ajouter +/- 100 gr de gruyère râpé, saler un peu, poivrer et mettez la noix de muscade selon vos goûts .

Etaler les tranches de jambon et y rouler les chicons. Les poser dans un plat en verre (type pyrex) et les recouvrir de la sauce béchamel. Parsemer le plat de gruyère rapé. Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant une vingtaine de minutes.