Le meilleur soufflé au fromage
Temps total : 50 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
90 grammes de beurre
90 grammes de farine
50 cl de lait
4 pieces d'œufs
150 grammes de beaufort
1 pincée de noix de muscade
Sel
Piment d'Espelette
Poivre
Ustensiles
Ramequin
Étape 1/4
10 grammes de beurre - 10 grammes de farine - 50 cl de lait - 80 grammes de beurre - 80 grammes de farine
Beurrer et fariner 4 moules individuels ou un grand moule à soufflé, puis réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C. Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer. Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes à feu très doux en remuant sans cesse avec un fouet. Verser peu à peu le lait sans cesser de fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux. Lorsque la préparation commence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir tout en fouettant régulièrement.
Étape 2/4
4 pieces d'œufs - 150 grammes de beaufort - 1 pincée de noix de muscade - Sel - Piment d'Espelette
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes, un à un, à la préparation précédente. Ajouter le Beaufort râpé, la noix de muscade puis assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Mélanger.
Étape 3/4
Sel - Poivre - Piment d'Espelette
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige progressivement à la préparation. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’espelette.
Étape 4/4
Verser la préparation dans les moules et enfourner à 160 °C pour 20 minutes. Servir immédiatement le soufflé dès sa sortie du four.
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