Trianon et glaçage miroir chocolat noir

Une recette facile et rapide

4.3

10 avis

"Trianon"



Temps total : 1 heure 5 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

33 grammes de farine

100 grammes de sucre glace⁠

100 grammes de poudre de noisettes⁠

100 grammes de blancs d’œufs

115 grammes de jaune d'oeuf

75 grammes de sucre

133 grammes d'eau

200 grammes de chocolat noir

400 grammes de crème liquide 30%

160 grammes de gavottes⁠

40 grammes de chocolat au lait

80 grammes de praliné⁠

145 grammes de crème liquide entière

210 gramas de sucre

70 grammes de cacao amer en poudre

8 grammes de gélatine


Étape 1/4

33 grammes de farine - 100 grammes de sucre glace⁠ - 100 grammes de poudre de noisettes⁠ - 100 grammes de blancs d’œufs

Préparez la dacquoise. Préchauffez votre four à 170°C. Versez la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes et mélangez. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une belle meringue. Versez les ingrédients secs en 2 fois dans la meringue et mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Étape 2/4

115 grammes de jaune d'oeuf - 75 grammes de sucre - 58 grammes d'eau - 200 grammes de chocolat noir - 400 grammes de crème liquide 30%

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, dessinez 2 fois le rond de votre emporte-pièce puis versez la préparation de la dacquoise à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pendant 15 à 20min en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. Déposez un premier rond dans le fond de votre emporte-pièce.Pour la mousse chocolat ( 115g de jaunes d’œufs, 75g de sucre + 58g d’eau, 200g de chocolat noir, 400g de crème liquide 30%).

Étape 3/4

160 grammes de gavottes⁠ - 40 grammes de chocolat au lait - 80 grammes de praliné⁠

L'idéal est de laisser un petit cm entre les bords et le biscuit. Préparez le croustillant praliné. Émiettez les gavottes dans un bol. Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie puis versez le mélange sur les gavottes. Versez le croustillant sur le biscuit dacquoise et mettez le tout au frais.

Étape 4/4

145 grammes de crème liquide entière - 75 grammes d'eau - 210 gramas de sucre - 70 grammes de cacao amer en poudre - 8 grammes de gélatine

Pour le glaçage miroir, 145 g de crème liquide entière, 75 g eau, 210 g de sucre, 70g de cacao en poudre amer, 8g de gélatine.

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