Les tigrés au chocolat de @cyril_lignac,
Un pur délice ! roh la la, cyril, mon idole !!
Creator
"Chocolat, noisettes, fondant, tout y est ! Qui plus est c'est une recette qui vous permettra d'utiliser vos blancs d'œufs plutôt que de les jeter suite à des recettes ne nécessitant que des jaunes. Voici pour 9 mini tigrés"
Temps total : 35 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 9 personnes
75 grammes de beurre
55 grammes de poudre d’amandes
85 grammes de sucre glace
20 grammes de farine
1 c. à c. de bicarbonate
75 blanc d'œufs
40 grammes de pépites de chocolat
Étape 1/3
Préchauffer le four à 180°c.
à la casserole faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur noisette (pas juste fondu ni à l'inverse brûlé, mais doré et dégageant un parfum subtil de noisette) puis retirer du feu et laisser refroidir.
dans une jatte, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace (tamisé), la farine et le bicarbonate.
Étape 2/3
Ajouter les blancs d'oeufs (pas montés en neige ni rien de compliqué mais tels quels) puis le beurre noisettes en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
ajouter les pépites de chocolat, en vérifiant préalablement que la pâte n'est pas chaude pour ne pas les faire fondre.
remplir les moules aux 2/3 comme la préparation va gonfler.
Étape 3/3
Enfourner pendant 15 minutes puis laisser refroidir.
faire chauffer au micro-ondes 60g de chocolat et 60g de crème liquide, bien lisser le mélange puis ajouter une noisette de beurre pour apporter de la brillance. ajouter des vermicelles ou perles de chocolat au centre des tigrés puis la ganache par dessus et laisser figer à température ambiante.
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