Fraisier parfait

Chiffon cake : séparer le blanc des jaunes des 3 oeufs dans deux récipients. mélanger le jaune avec 45g d’huile, 55g de lait, l’extrait de vanille, 83g de farine et 3g de levure. monter les blancs en neige et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter en 3 fois 70g de sucre. la meringue doit être lisse et brillante. ajouter peu à peu la meringue pour commencer à détendre l’appareil puis mélanger. mettre la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (il faudra détailler deux cercles de 15cm après cuisson) ou utiliser un moule directement et couper pour en faire deux disques. enfourner pendant 18 minutes environ à 170 degrés chaleur tournante, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Crème mousseline: dans un récipient mélanger les deux œufs entiers, le jaune d’œuf avec 160g de sucre et 60g de maïzena. porter à ébullition 40cl de lait, et verser la moitié sur le mélange. bien mélanger. remettre la préparation sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement (crème pâtissière). mettre la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact (mettre du film alimentaire sur la crème pour éviter qu’une croûte se forme). lorsque la crème a bien refroidie, incorporer 180g de beurre mou petit à petit au batteur ou au robot. mettre la crème mousseline dans une poche à douille.

Montage : laver et équeuter les fraises. couper en deux les fraiser pour les placer autour du cercle. placer du rhodoïd sur votre cercle à pâtisserie et mettre les fraises, côté coupé vers l’extérieur. mettre le chiffon cake au milieu, je n’imbibe pas le gâteau, mais si vous faites une génoise vous pouvez. recouvrir le gâteau avec la crème mousseline. mettre les fraises partout dessus. rajouter un peu de crème mousseline et mettre la deuxième couche de chiffon cake. mettre toute la crème mousseline et bien lisser. décorer avec une crème chantilly et le reste des fraises. mettre au frais toute une nuit avant dégustation.