Financiers tigrés et coeur coulant sans lactose

À la casserole faire fondre la margarine jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur noisette (pas juste fondu ni à l'inverse brûlé, mais doré et dégageant un parfum subtil de noisette) puis retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace , la farine et le bicarbonate, y ajouter les blancs d'oeufs tels quels (pas montés en neige) puis la margarine noisettes en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat, en vérifiant préalablement que la pâte n'est pas chaude pour ne pas les faire fondre puis remplir les moules aux 2/3 (ici un moule 12 savarins carrés) comme la préparation va gonfler et enfourner 15mn à 180°C.

Une fois refroidis vous pouvez les garnir selon vos goûts, avec ou sans lactose, ici j'ai opté pour la pâte à tartiner protéinée, un délice ! Si vous optez pour une ganache (faire fondre 60g chocolat + 60g crème + 10g beurre pour la brillance), trop bon aussi, il faudra alors patienter jusqu'à la dégustation le temps qu'elle fige, mais on le sait, la patience a parfois du bon !