Gâteau grec Ekmek Kataïfi

Pour le sirop: Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre, l’écorce de citron et le bâton de cannelle. Placez la casserole sur feu doux et amenez à ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez le miel et laissez bouillir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Lorsque le sucre a fondu, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Pour la base: Préchauffer le four à 160 degrés sur chaleur tournante. Séparez la pâte phyllo avec vos mains, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de nœuds et sans la déchirer. Beurrer un plat de 25x35 cm avec du beurre et étendre 1/3 de la pâte kadaïf. Arroser de 1/3 du beurre avec le pinceau , mais le pinceau ne doit pas toucher la pâte kadaïf. Répétez le même processus deux fois , jusqu'à ce que toute la pâte phyllo et le beurre soient terminés. Cuire au four pendant 1 heure(au total) en faisant cuire la pâte 30 minutes de chaque côté (la retourner au bout de 30 minutes ) afin qu'elle soit dorée des deux côtés. Lorsqu’elle est cuite, retirez du four et versez immédiatement le sirop FROID avec une louche. Laisser reposer 30 minutes pour que la pâte absorbe tout le sirop.

Pour la crème pâtissière: Dans une casserole, ajoutez 900 g de lait, le sucre et l’extrait de vanille. Placez la casserole sur feu moyen-doux pour que le lait ne brûle pas. Dans un bol, ajoutez 100 g de lait et les jaunes d’œufs. Fouettez jusqu'à ce que les jaunes soient incorporés et ajoutez encore 100 g de lait. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez la fécule de maïs et fouetter pour l’incorporer. Dès que le mélange arrive à ébullition, retirer du feu. Prenez une louche du mélange chaud à la fois et et ajoutez-la lentement dans le bol en fouettant sans s’arrêter. Il faut avoir mélangé tout le mélange chaud avec le mélange froid. Transférer le contenu du bol dans le pot. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Éteignez le feu et goûtez la crème pâtissière.Il ne devrait avoir aucun goût d'amidon de maïs. Ajoutez les morceaux de beurre très froids et fouettez jusqu'à ce que le beurre ait fondu et soit bien incorporé. Versez la crème pâtissière sur la pâte phyllo cuite et étalez-la uniformément sur toute la surface à l'aide d'une spatule. Couvrir d'un plastique cellophane en veillant à ce que le cellophane touche directement la surface de la crème pâtissière (afin d'éviter la formation d'une croûte) et mettez au frigo. pendant 3 à 4 heures (moi je m’étais arrêtée à cette étape dans la soirée et le lendemain matin, j’ai continué la suite).

Pour la crème fouettée: Dans un mixeur, ajoutez la crème liquide bien froide, l'extrait de vanille ainsi que le sucre glace. Battez à grande vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu’à obtenir une crème fouettée ayant la texture d'un yaourt.

Assemblage: Sortez le kadaïfi du frigo et étalez-y la crème fouettée à l'aide d'une spatule. Lissez bien la surface pour que ça soit esthétique. Saupoudrer de pistaches concassées. Dégustez ! A savoir qu’il est encore meilleur le jour d’après car le sirop a été complètement absorbé par les feuilles kadaïf.