Soupe de lentilles corail fenouils confits

Préparation de la soupe : dans une casserole, faire rapidement revenir à feu moyen, les oignons grossièrement coupés avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. ajouter le curry et le curcuma puis les lentilles corail que vous aurez préalablement lavées et les tomates pelées.

Allonger la préparation avec l’eau et laisser cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. ajouter le lait de coco et laisser frémir 5 min. mixer la préparation et remettez sur le feu.

Selon vos préférences et que vous appréciez un velouté épais ou plus liquide, vous pouvez rajouter de l’eau si nécessaire. saler poivrer. saupoudrer de coriandre lavée et ciselée.

Préparation du fenouil : prendre 2 fenouils et les couper en tranches (ne garder que les belles tranches du milieu). découper les chutes et les conserver.

Préparer un mélange jus de citron, huile d’olive, une cuillère à café de miel, du sel, du poivre et du thym frais. faire dorer les belles tranches de fenouils dans une poêle juste pour les colorer un peu. badigeonner un plat allant au four de votre marinade, disposer au fond les chutes de fenouil, mettre un peu de marinade, recouvrir avec les jolies tranches de fenouils et les recouvrir avec un peu de marinade. verser de l’eau dans le fond du plat. j’ai rajouté un peu de lard fumé aussi.

Couvrir le tout de papier aluminium et cuire au four au moins 2h à 180° jusqu’à ce que le fenouil soit bien fondant. faire griller quelques minutes sous le grill. assembler le tout et servir immédiatement.