La meilleure galette des rois
Chef
"Rondement préparée et ornée d’une pâte feuilletée dorée, la galette des rois trône sur la table pour régaler petits et grands gourmands durant l’Épiphanie. Frangipane, praliné, chocolat, pommes... chacun met la main à la pâte pour ramener la fête et la fève à la maison et couronner son goûter de succès."
Le meilleur souvenir de chef Édouard
« Mon meilleur souvenir de la galette des rois remonte à mon enfance lorsque je me glissais sous la table pour distribuer une part à chaque membre de la tablée, que je rejoignais volontiers. Croquer à pleines dents dans cette frangipane chaude et crémeuse, et parfois, découvrir une petite figurine colorée dans ma part me remplissait de joie. Être couronné le temps d’une après-midi, c’était royal ! »
Bien se préparer pour le succès
Chez Chefclub, la galette des rois, on l’aime avec une pâte dorée et garni d’une frangipane riche en amandes, justement mixées, pour garder tout le goût de ce fruit à coque qui nous fait craquer… puis croquer. C’est cette vision de la galette des rois qui a déterminé tous nos choix pour les cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer la galette des rois tout juste sortie du four pour le goûter, entre amis ou en famille pour élire le roi ou la reine de la tablée.
Nos ingrédients de prédilection
- La poudre d’amande : opter pour une poudre moulue (pas trop finement) ou mixer des amandes pour obtenir une poudre d’amandes maison, pour avoir une crème d’amande avec de la mâche.
- Le beurre : choisir un beurre AOP comme un beurre d’Isigny qui apporte onctuosité et de saveur à la crème d’amande.
- Amaretto : la petite goutte en plus qui fait la différence avec son goût d’amandes qui se mêle subtilement à la crème.
- Arôme d’amandes amères : la touche d’arôme à ne pas oublier pour souligner toutes les saveurs du fruit à coque.
Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)
- Le praliné : un mariage parfait entre amandes et noisettes torréfiées prises dans un filet de caramel qui enjoliva la reine de la tablée.
- Le chocolat : pour ajouter quelques fèves… de cacao en qui feront fondre les papilles des amoureux du chocolat.
- La fleur d’oranger : pour parfumer la crème d’une floraison de saveurs supplémentaires.
Le matos requis
- Une poche à douille pour pocher la frangipane en une spirale parfaite au centre de la pâte feuilletée.
La meilleure escorte
Du cidre de pomme ou rosé, une boisson pour accompagner la galette avec légèreté et quelques notes fruités. De la gourmandise rien que pour sa pomme.
Vos réalisations
La meilleure galette des rois
Temps total : 1 heure 30 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
160 grammes de beurre
160 grammes de sucre glace
2 œufs
160 grammes de poudre d'amande
2 cl d'amaretto
15 cl de lait
3 jaunes d'œufs
20 grammes de sucre en poudre
20 grammes de farine
2 pâtes feuilletées
Arôme d'amande amère
Ustensiles
Poche à douille
Pinceau
Étape 1/4
160 grammes de beurre - 160 grammes de sucre glace - 2 œufs - 160 grammes de poudre d'amande - 2 cl d'amaretto - Arôme d'amande amère
Étape 2/4
15 cl de lait - 2 jaunes d'œufs - 20 grammes de sucre en poudre - 20 grammes de farine
Étape 3/4
2 pâtes feuilletées
Étape 4/4
1 jaunes d'œufs
FAQ
D’où vient la tradition de la galette des rois ?
Vous reprendrez bien une petite part de galette… et de son histoire ? Née au temps des Romains, la galette était partagée entre maîtres et esclaves en hommage au dieu du temps, Saturne. Durant ces fêtes, la fève permettait d’élire un roi le temps d’une journée. Depuis, la reine des desserts continue de réunir, autour d’une table royale, familles et amis tout au long du mois de janvier.
Comment faire sa pâte feuilletée maison ?
Pour réaliser une pâte feuilletée maison rapidement : mélanger 200 g de farine, 3 g de sel, 4 c. à c. de sucre et 240 g de beurre froid coupés en tout petits morceaux. Ajouter 90 ml d'eau et mélanger de nouveau jusqu'à former une boule avec la pâte, il faut que les morceaux de beurre soient encore visibles. Réserver au frigo pendant 30 minutes. Ajouter de la farine sur un plan de travail propre. Étaler la pâte pour former un long rectangle (d'au moins 60 cm sur 15 cm), plier le tiers haut de la pâte vers le bas et recouvrir avec le tiers du bas, puis orienter la pâte à 90 °C vers la droite. Répéter 4 fois, votre pâte est prête.
D’où vient la fève dans la galette des rois ?
D’abord, présente sous forme de légumineuse, la fève permettait d’élire le roi durant les Saturnales qui se déroulaient au cours de l’époque romaine. Puis, dès le XIXᵉ siècle, les fèves en porcelaine apparaissent et gagnent progressivement la pâte, notamment pour éviter qu’un membre de la tablée s’étouffe.
Comment réaliser sa fève maison ?
Pour créer une fève maison : mélangez 75 g de farine et 85 g de sel et 6 cl d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte à sel. Choisissez l’emporte-pièce de votre choix pour couper la forme souhaitée dans la pâte et enfourner la pâte 1h à 100 °C. Pour une fève colorée, mélanger le colorant alimentaire de votre choix dans l’eau avant de l’incorporer dans le mélange de farine et de sel.
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