Brioche cœur coulant chocolat blond
Beignoches
Creator
"Il s’agit d’un délicieux hybride entre beignet et brioche que l’on cuit au four."
Temps total : 3 heures 55 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes, Repos : 2 heures 55 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
125 ml de lait
2 pieces de jaune d'oeuf
80 grammes de chocolat dulcey
20 grammes de levure de boulanger
100 grammes de sucre
20 grammes de maïzena
350 grammes de farine t45
200 ml de lait demi-écrémé
80 grammes de beurre
1 pincée de sel
Étape 1/6
125 ml de lait - 20 grammes de levure de boulanger - 80 grammes de sucre - 350 grammes de farine t45 - 80 grammes de beurre - 1 pincée de sel
Dans la cuve, tiédir le lait à 37°C avec la levure fraîche et le sucre. Mélanger à petite vitesse pendant 5 minutes.
Incorporer la farine, le sel fin et l'oeuf. Commencer à mélanger, puis ajouter le beurre ramolli.
Pétrir pendant 8 minutes dans le robot.
Étape 2/6
Laisser lever la pâte pendant 1h-1h30 dans la cuve du robot.
Dégazer la pâte (moment satisfaisant ) et déposer sur un tapis de cuisine en silicone (ou un plan de travail fariné).
Former une grosse boule de pâte, puis couper en 8 parts égales (environ 85g).
Étape 3/6
Façonner une belle boule avec chaque morceau de pâte et disposer sur une plaque de cuisson, en les espaçant.
Laisser poser à nouveau 30-45 minutes sous un torchon propre.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner un peu lait sur les beignoches avec un pinceau cuisine et enfourner pour 10-12 minutes.
Étape 4/6
2 pieces de jaune d'oeuf - 20 grammes de sucre - 20 grammes de maïzena - 200 ml de lait demi-écrémé
Pendant que les beignoches refroidissent, réaliser la crème pâtissière.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Étape 5/6
80 grammes de chocolat dulcey
Verser ensuite dans le mélange d'œufs en remuant énergiquement.
Verser le tout dans la casserole en remuant énergiquement, baisser le feu dès les premières ébullitions.
Lorsque la crème épaissie, ajouter le chocolat dulcey fondu et poursuivre la cuisson 2/3 minutes en remuant.
Étape 6/6
Déposer la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir 30 minutes.
À la sortie du frigo, fouetter la crème pour la détendre.
Puis, fourrer généreusement les beignoches avec une poche à douille.
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