Bûche vanille et framboise
Bûche
Temps total : 13 heures 35 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 13 heures
Ingrédients pour 8 personnes
80 grammes de beurre ( mou )
160 grammes de sucre
2 pieces de jaunes d’œufs
100 grammes de farine
5 grammes de levure chimique
1 c à c de vanille
250 grammes de framboises
3 feuilles de gélatine
4 grammes de gélatine
30 grammes de jaunes d ’œufs
100 grammes de lait entier
365 grammes de crème fleurette
1 gousse de vanille
5 grammes d'extrait de vanille
Étape 1/2
Mets la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Prépare une crème anglaise : porte à ébullition le lait, les 15g de crème et la vanille.
Fouette les jaunes avec le sucre.
Verse le lait chaud sur les œufs, mélange puis fais à nouveau cuire le tout à 83°C.
Retire du feu, ajoute la gélatine préalablement égouttée puis mélange.
Laisse refroidir jusqu’à 25°C.
Monte le reste de la crème comme une chantilly.
Ajoute la crème montée à la crème anglaise en deux fois et mélanger doucement.
Étape 2/2
Passez immédiatement au montage.
Montage :
Mets du film alimentaire.
Remplis le moule à bûche de moitié avec la mousse vanille puis ajoute l'insert.
Ajoute le reste de mousse puis le biscuit.
Mets au congélateur au moins une nuit.
Pour décongeler la bûche, la placer au réfrigérateur pendant 4h.
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