Les meilleures crêpes
Chef
"Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !"
Le matos requis
Appareil à crêpes nommé le billig : pour ne décevoir aucun invité, les bretons y compris !
Les techniques ultimes de nos chefs
- Incorporer le lait petit à petit et tamiser la farine permet d’obtenir une pâte à crêpe lisse et sans grumeaux.
- Laisser reposer votre pâte à crêpes est essentiel pour des crêpes moelleuses et épaisses : en effet, le temps de pose permet à la farine d’absorber le liquide contenu dans les œufs et le lait, ce qui permet de réduire l’élasticité de la pâte.
- Mon ingrédient phare : le beurre ou le saindoux ! Pas toujours présent dans les recettes de crêpes, il empêche toutefois à la crêpe de ne pas coller à la poêle.
- Conserver vos crêpes au chaud. Pour que toute la tablée puisse profiter simultanément de vos crêpes, empilez-les au fur et à mesure sur une assiette placée au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante et recouvrez le tout avec une feuille de papier aluminium !
La meilleure escorte : suggestion vin ou accompagnement
Du cidre pour faire un goûter 100 % breton !
Vos réalisations
Les meilleures crêpes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
250 grammes de farine
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
3 pieces d'œufs
50 cl de lait
50 grammes de beurre
Sucre
Chocolat fondu
Citron
Ustensiles
Crêpière
Étape 1/5
250 grammes de farine - 1 c. à s. de sucre - 1 pincée de sel - 3 pieces d'œufs - 50 cl de lait
Étape 2/5
50 grammes de beurre
Étape 3/5
Étape 4/5
Étape 5/5
Sucre - Chocolat fondu - Citron
FAQ
Pourquoi fait-on sauter les crêpes avec une pièce dans la main ?
Pour la chandeleur, impossible de faire sauter sa crêpe sans une pièce dans la main ! Cette tradition est issue d’une coutume bretonne, où on fait sauter la crêpe d’une main, et on tient une pièce dans l’autre. Si, par chance, la retombée de la crêpe dans la poêle est réussie, on s’attire bonheur, chance et richesse pour le reste de l’année ! Alors, aux fourneaux !
Pourquoi mes crêpes sont croustillantes sur les bords ?
Il est possible que vous ayez versé votre pâte à crêpe dans une poêle pas assez chaude. Votre crêpe cuit donc plus longtemps, ce qui assèche les bords qui deviennent croustillants et cassants. Mais pas de stress, cela n’arrive en général que sur la première crêpe !
Ma pâte à crêpe a des grumeaux, comment la rattraper ?
Votre pâte n’est pas lisse comme vous l'imaginez ? Pas de panique, tout est encore rattrapable ! Munissez-vous d’un mixeur plongeant et broyez la pâte jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et sans grumeaux.
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