Cookies new-yorkais

Préchauffer le four à 200 degrés. placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse. ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse. ajouter les œufs et battre jusqu’à incorporation.

Arrêter le robot et verser le mélange de « cake flour », la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. mélanger les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.

Verser les pépites de chocolat, (les noix) et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte. diviser la pâte en 8, environ 170g chacun (120g pour moi car ils sont déjà énormes ), mais c’est la taille classique des cookies de chez levain bakery. former des boules de cookies à la main (l’ensemble plus rustique, ce qui est l’effet recherché). ne pas aplâtir la pâte.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque 11 minutes. les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir.

« cake flour » : 120g de farine dans un récipient. retirer 2 càs de farine et remplacer par 2 càs de maïzena. bien mélanger. tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation.