Trianon au chocolat

Biscuits aux amandes Préchauffer le four à 180°C.(Th 6) Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre. Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation. Étaler le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lissant la surface à l’aide d’une spatule. Cuire 10 minutes à 180°C. Démouler le biscuit et réserver.

Pour le croustillant praliné Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles en miettes grossières. Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu puis les crêpes écrasées. Mélanger.

Pour la mousse au chocolat Placer la crème fraîche au congélateur ainsi que les fouets et le récipient à l’intérieur duquel elle sera montée en chantilly. Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie. A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème bien froide en chantilly. Incorporer petit à petit et délicatement la chantilly au chocolat fondu (jamais dans le sens inverse ! Si vous incorporez directement le chocolat chaud dans l’ensemble de la chantilly froide, il risque de se solidifier et vous obtiendrez alors une mousse stracciatella.