La blanquette de veau traditionnelle
Comment est votre blanquette ? elle est bonne.
Creator
"La recette française classique et incontournable : un plat en sauce généreux, bien crémeux."
Temps total : 2 heures 15 minutes
Préparation : 45 minutes, Cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients pour 5 personnes
1 epaule de veau
2 oignon
2 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
2 feuille de laurier
3 clou de girofle
250 grammes de champignons de paris
jus de citron
20 cl de crème fraiche
70 grammes de farine
sel
poivre
2 branche de thym
85 grammes de beurre
Étape 1/5
Laver et couper les carottes, poireaux, la branche de céleri et les champignons en rondelles.
garder 1/4 d'oignon épluché pour piquer les clous de girofle. découper en lamelles le reste des oignons.
couper en gros dés la viande avant de la saler et poivrer.
Étape 2/5
Verser la viande dans un fait-tout d'eau froide. ajouter le poireau, la branche de céleri, les carottes, les oignons, le laurier et le thym.
couvrir et chauffer jusqu'à ébullition, puis laisser chauffer pendant une heure en surveillant.
quand il y a trop d'écume sur la surface ? prendre une cuillère à soupe pour l'enlever délicatement.
retirer la viande cuite et conserver le bouillon de cuisson sur le feu.
Étape 3/5
Porter à ébulition dans une casserole : 70g de beurre, la farine et 1 litre du bouillon en mélangeant bien.
ajouter la crème et du poivre.
baisser le feu quand la sauce a réduit.
verser les morceaux de viande et maintenir le feu tout doux.
Étape 4/5
Ajouter les champignons dans une autre casserole avec le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'eau, le reste du beurre, du sel et du poivre.
cuire 10 minutes
Étape 5/5
Ajouter les champignons cuits à la casserole de sauce et de viande. cuire pendant 10 minutes à feu doux avant de déguster avec de bonnes tagliatelles fraiches ou du riz.
L'astuce Chefclub
Avec ou sans vin ? Tout est possible. Ajoutez 20 cl de vin blanc sec pour un résultat parfumé au terroir français.
Découvrez aussi
Saumon laqué à la moutarde ancienne
Viande de bœuf façon bourguignon
Sauté de veau marengo
Baeckeoffe agneau et légumes mijotés
Lasagnes traditionnelles
Crumble butternut/carottes/châtaigne
Crumble de patates douces et de courgettes
Waterzooi de merlu au persil frisé, carottes, pommes de tette et choux rave.
Pintade au four farcie
Pot au feu traditionnel
Viandes-Nos autres recettes
Conchiglionis à la tomate et au bœuf
La blanquette de mamie
Bourguignon végétarien
Paupiette de veau aux champignons
Andouillette au four sauce moutarde
Émincé de bœuf aux petits légumes
Entrecôte à la bordelaise
Filet mignon, poivrons & paprika
Quinoa et porc au citron-gingembre
Partagez avec la communauté !
Une remarque sur cette recette ? Vous pouvez vous exprimer ici ! Choisissez le mode “question” ou “astuce” si cela se prête mieux à votre commentaire.
0/400 Limite de caractères