Brioche roulée à la confiture de cerise
Connaissez vous le tangzhong ?
Creator
"C'est un mélange de farine et d'eau qu'on cuit à 65°C et qu'on incorpore à la pâte à brioche. Ça la rend plus moelleuse. Normalement, il faut laisser le tangzhong reposer 6h minimum...mais j'avais pas envie d'attendre... Du coup, j'ai préparé une pâte à brioche style chinois et j'y ai incorporé le tangzhong sans repos préalable...et ma brioche est trop bonne !"
Temps total : 2 heures 10 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 1 heure 10 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
10 grammes de levure boulangère
100 ml de lait ( tiède )
520 grammes de farine
100 grammes d'eau
5 grammes de sel
100 grammes de sucre
2 œufs battus
100 grammes de beurre ( fondu )
Confiture
Étape 1/6
10 grammes de levure boulangère - 100 ml de lait ( tiède ) - 20 grammes de farine - 100 grammes d'eau
Étape 2/6
500 grammes de farine - 5 grammes de sel - 100 grammes de sucre - 2 œufs battus - 100 grammes de beurre ( fondu )
Étape 3/6
Étape 4/6
Étape 5/6
Confiture
Étape 6/6
L'astuce Chefclub
Pour cette recette, le robot n'est pas indispensable, la pâte est facile à travailler et ne colle pas aux doigts Pour faire pousser ma pâte, j'ai mis ma pâte dans un récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, le tout recouvert d'un torchon (hors du feu évidemment...), ça marche trop bien !
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