Fleur de pommes en feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°. couper les pommes en deux sans les éplucher. retirer le trognon et couper des tranches fines et régulières. faire chauffer le miel et le jus de citron dans une poêle. quand le mélange bout, ajouter les tranches de pommes. laisser cuire à feux doux pendant environ 8min tout en remuant de temps en temps. réserver.

Préparer 3 feuilles de bricks : à l’aide d’un couteau, tracer et découper 6 cercles d’environ 10cm de diamètre de feuilles (soit 2 cercles par feuilles). placer chaque cercle dans le fond d’un moule à muffin. etaler 1cac de compote de pomme sur le fond et les côtés du cercle. couper les deux feuilles restantes en petites bandelettes d’environ 5cm de largeur.

Etaler un peu de compote sur une bandelette, et superposer les tranches de pommes, côté peau vers le haut. réitérer l’opération jusqu’à épuisement. rouler les bandelettes délicatement. ne pas hésiter à superposer 2 bandelettes entre elles pour avoir une grosse rosace.

Placer les rosaces dans les moules à muffin (sur les feuilles de brick recouvertes de compote. enfourner pour environ 10min. laisser refroidir 5min avant de déguster.