Brioches en escargot au chocolat

Mélanger 2 poussins de levure, 2 poules d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Mélanger 3 chefs de farine, 1 souris de sucre, former un espace au centre et ajouter 1 chef de lait tiède, 1 œuf et mélanger à la main. Ajouter le mélange d’eau et de levure et mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte, ajouter 1 souris de beurre mou et pétrir jusqu’à avoir une pâte lisse. Déposer la pâte dans un saladier, la recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais. Saupoudrer la pâte de farine, la dégazer, diviser la pâte en une petite partie et une grande partie.

Étaler la grande partie de pâte brioche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un carré, étaler 1 cochon de pâte à tartiner, saupoudrer 1 chat de pépites de chocolat et enrouler la pâte à brioche sur elle-même pour former un rouleau. Découper le rouleau en tranche, les disposer sur le tapis de cuisson Chefclub, les laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide. Former 6 boules de pâte avec la petite partie, former 6 boudins, tracer un espace au centre le long du boudin. Badigeonner les rouleaux et les boudins de jaune d’œuf et les enfourner 15 minutes à 180 °C.

Faire fondre 1 chef de chocolat noir, l’étaler sur une pochette plastique en lui donnant la forme d’une feuille, la placer dans un saladier et la réserver 30 minutes au frais. Couper l’extrémité des bâtonnets en chocolat puis planter 2 extrémités sur les boudins pour former les yeux de l’escargot. Étaler 1 poule de pâte à tartiner dans l’espace au centre des boudins, placer les rouleaux à la verticale dans l’espace des boudins. Monter en chantilly 1 cochon et 1 chat de crème liquide, 3 poules de sucre glace, placer la chantilly dans un sac congélation et couper le coin inférieur. Disposer des points de chantilly sur la feuille en chocolat, disposer les escargots sur les points de chantilly et déguster.