La salade niçoise de Colette et des Kikitos

Laver les tomates, les couper en quartiers et les saler. Placer les tomates dans une passoire et les laisser égoutter. Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Les plonger dans de l’eau glacée, puis les écaler et les réserver.

Couper les artichauts, éplucher et émincer la moitié d'un concombre et les oignons. Laver et couper en deux les poivrons verts et rouges puis enlever les graines à l’intérieur. Frotter le saladier avec une gousse d’ail pelée, ajouter tous les légumes, puis les olives noires et les anchois coupés en morceaux.

Mélanger l’huile et le basilic émincé, puis assaisonner de sel et de poivre pour obtenir une sauce.

Couper le poivron rouge pour former une crête, et un triangle dans une rondelle de carotte pour former un bec. Couper l’œuf sur le dessus pour y mettre la crête en poivron et le bec en carotte. Créer des yeux avec une olive noire. Couper le dessus de 3 œufs pour former un chapeau, Mettre le reste des blancs d’œufs dans la salade, puis mélanger le jaune des œufs restants avec de la mayonnaise et ajouter le mélange dans les œufs. Former les yeux avec des olives noires coupées en rondelles et les becs avec les rondelles de carottes coupées en triangles. Couper un poivron jaune en deux, placer la moitié dans le saladier pour créer un nid, puis placer les feuilles de basilic dessus. Disposer la poule dans le nid et les poussins autour. C’est prêt.