Les Carlton roulés à la clémentine

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis mélanger les jaunes avec le sucre. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige. Tamiser la farine, puis l’ajouter aux jaunes d’œufs. Incorporer progressivement les blancs d’œufs. Placer une cuillérée de pâte nature dans un autre bol, et y ajouter le cacao en poudre. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher la pâte au cacao en formant des lignes de 5 à 9 cm. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans la pâte nature, puis la verser sur la pâte au chocolat. Étaler uniformément, puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Placer un bol dans un grand saladier d’eau glacée, puis verser la crème liquide entière, le sucre glace et l’extrait de vanille. Monter la chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Découper les bords de la génoise, former des entailles dans la longueur de la génoise à l’aide d’un couteau, puis étaler la crème chantilly sur le dessus. Éplucher et découper 2 clémentines en quartiers, puis les placer en ligne sur la chantilly. Rouler le biscuit en le serrant bien, puis le découper en 3 morceaux. Les placer debout sur une assiette, coller les pattes de Carlton avec les chutes de génoise et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc et colorer une partie avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Verser le chocolat dans un cornet pâtissier et le pocher sur une pochette plastique pour former le museau et les yeux. Pocher le chocolat coloré de la même manière pour former les oreilles. Faire fondre le chocolat noir, et le pocher pour former les détails du visage.

Éplucher le reste de clémentines et les séparer en 2. Ajouter les oreilles, les yeux, le museau et les moustaches en chocolat sur les clémentines. Pocher le reste de crème chantilly sur chaque roulé, déposer les demi-clémentines sur le dessus, ajouter la queue en génoise et déguster !