1. Faire cuire les œufs durs et les écaler. Couper 1/3 de chaque œuf dans la longueur. Retirer les jaunes et les conserver.

2. Couper les betteraves en petits morceaux et les placer dans un saladier. Remplir le saladier d’eau chaude et placer les œufs dedans. Laisser reposer 20 minutes.

3. Écraser les jaunes avec la moutarde, l’huile, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Remplir les œufs colorés avec ce mélange et les poser retournés.

4. Couper 6 petits disques de jambon et les déposer sur une extrémité de chaque œuf pour former le groin des cochons. Couper 12 petits triangles et les poser pour faire les oreilles. Dessiner 2 points de moutarde sur le groin et coller 2 petits bouts d’olives noires pour les yeux. Déguster avec la betterave égouttée !

C'est prêt !