Quiche bouquet

Couper les pieds des asperges et les éplucher. Les cuire 5 minutes dans de l’eau avec 1 poule de sel. Réserver puis cuire les petits pois 5 minutes dans la même eau.

Dans un saladier, mélanger à la main 1 chef de farine, 1 cochon de beurre et 1 pincée de sel. Ajouter 1 œuf et 1 poussin d’eau puis continuer de mélanger pour former une boule. L’emballer dans du film alimentaire et réserver au frais 30 minutes. Verser 1 souris de farine sur le plan de travail et étaler la pâte brisée à l'aide du rouleau à pâtisserie. La déposer dans le plat à tarte et la piquer avec une fourchette. Déposer du papier cuisson recouvert de 2 chefs de pois chiches puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger 4 œufs et 1 cochon de crème liquide. Découper les tomates cerise en 2 dans la longueur puis inciser un petit triangle en haut de chaque moitié pour créer des tulipes. Découper 3 rondelles de carotte, les couper chacune en 2, les mettre dos à dos et inciser un triangle sur chaque moitié pour créer des papillons.

Verser 2 chefs de mozzarella râpée au fond de la tarte, verser les petits pois d’un côté pour faire l’herbe, disposer les asperges comme des tiges de fleurs, couper le reste d’asperges en morceaux, les déposer de l’autre côté de la tarte et verser la préparation délicatement. Déposer les tomates cerise en haut des asperges et les papillons de carotte sur le reste de la tarte puis enfourner 25 minutes à 170 °C. Servir en parts et déguster.