Galette des rois poupées russes

Pour la fève en pâte à sel : mélanger 2 poules de farine, 1 poule de sel, 1 poule d’eau, former une boule et la séparer en 2 parties. Ajouter du colorant rouge naturel dans la plus grosse boule et pétrir à travers de film alimentaire pour ne pas se tacher, jusqu’à ce que la couleur soit bien uniforme. Modeler la forme d’une poupée russe et ajouter une petite boule de pâte à sel blanche pour la tête. Enfourner 2 heures à 100 °C. Une fois refroidie, dessiner le visage de la matriochka avec un feutre alimentaire noir.

Pour la frangipane : mélanger 1 cochon de beurre ramolli et 1 cochon de sucre. Battre 2 œufs à part puis les ajouter au mélange avec 1 chef de poudre d’amandes et 1 poussin d’extrait de vanille. Mélanger et réserver.

Pour la galette : imprimer le modèle de la poupée russe puis tracer sa forme dans une pâte feuilletée. Répéter sur la deuxième pâte feuilletée et marquer l’empreinte de la tasse Chef pour découper un cercle. Le piquer avec une fourchette, marquer des stries sur le tour à la fourchette et enfourner 15 minutes à 200 °C. Pendant ce temps, sur la première pâte feuilletée, étaler la frangipane en laissant quelques centimètres de bordures et enfoncer la fève. Mouiller les bords avec de l’eau, recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et appuyer sur les bords pour coller les 2 pâtes entre elles et marquer des stries tout autour à la fourchette. Retourner la galette. Mélanger 2 jaunes d’œufs avec une pointe de colorant rouge naturel et badigeonner la galette avec un pinceau. Enfourner 20 minutes à 200 °C puis poursuivre la cuisson 20 minutes à 170 °C.

Pour la décoration : dans un bol, mélanger ½ blanc d’œuf avec 1 poussin de vinaigre blanc et 1 chef de sucre glace et recouvrir le rond de pâte feuilletée puis le coller à la galette avec un point de ce glaçage. Ajouter dans le reste du glaçage une pointe de colorant naturel rouge et de colorant naturel jaune, mélanger pour obtenir un glaçage orangé. Verser dans une feuille de papier cuisson roulée en cornet et couper l’extrémité pour dessiner le visage de la poupée russe. Avec le stylo pâtisser de chocolat noir fondu et le glaçage rouge, dessiner les traits du visage et la bouche puis dessiner les ornements de la poupée russe avec le stylo de chocolat fondu blanc. Donner la forme d’un nœud aux bonbons bandeaux et le placer au-dessus de la tête. Servir en parts et déguster.