Le lapin tout fruité

Découper une tranche épaisse de pastèque, de melon et de melon jaune. Retirer le centre du melon et du melon jaune à l’aide d’un bol, puis découper le centre de la pastèque à l’aide d’un verre.

Éplucher les kiwis et l’ananas, les couper en rondelles avec la fraise. Trancher une rondelle dans le centre de la pastèque, une rondelle dans le melon et une dernière dans le melon jaune. Placer un verre au centre de chacune de ces rondelles, appuyer pour découper des cercles dans la chair des fruits.

Assembler les cercles de fruits pour former 4 cercles multicolores. Pour le premier cercle, déposer la rondelle de pastèque, ajouter le cercle d’ananas et la fraise. Pour le second cercle, placer la rondelle de melon jaune, la rondelle de kiwi et la rondelle de pastèque. Pour la troisième, déposer la rondelle de pastèque, la rondelle d’ananas et la fraise. Pour le dernier, poser la rondelle de melon, la rondelle de pastèque et la rondelle de kiwi. Superposer les 4 cercles de fruits pour former une tour multicolore. Retirer la peau autour de chaque cercle.

Verser le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide, l’extrait de vanille et les zestes de citron vert dans un saladier. Fouetter le mélange au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Étaler la crème chantilly sur l’ensemble de la tour de fruits, saupoudrer 45 g de noix de coco râpée, puis réserver au frais.

Aplatir les tranches de pain de mie à l’aide du rouleau à pâtisserie. Former 4 ronds de 4 cm dans une tranche à l’aide d’un emporte-pièce moyen, 4 ronds de 3 cm dans une autre tranche à l’aide d’un petit emporte-pièce et 2 ronds de 9 cm dans deux tranches avec un grand emporte-pièce. Découper un ovale dans deux tranches de pain de mie, puis un grand et un petit ovale dans les deux tranches de pain de mie restantes. Appliquer de la confiture de framboises sur les ronds et les ovales pour les assembler avant de les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 150 °C.

Placer le gâteau sur une assiette. Faire fondre le chocolat, l’appliquer sur les ronds de pain de mie pour les coller sur le gâteau, puis tracer les yeux et la moustache du lapin. Déposer une framboise au centre pour former le museau du lapin, déposer des demi-framboises sur les pattes et déposer les fruits restants autour du gâteau. Déposer le grand cercle de pain de mie sur le dessus du gâteau, saupoudrer le reste de noix de coco râpée, puis planter les deux ovales de pain de mie pour former les oreilles. Déguster !