La tarte coccinelle

Verser 1 poule d’huile d’olive dans la poêle, ajouter les épinards et laisser réduire, mixer le tout et réserver dans un saladier. Verser 1 chef de crème liquide et ajouter 3 œufs, une pincée de sel et mélanger.

Rouler la pâte feuilletée autour du rouleau à pâtisserie pour pouvoir la dérouler sur le plat à tarte, puis tasser la pâte contre les rebords avec les doigts. Passer à nouveau le rouleau à pâtisserie au-dessus du plat pour couper l’excédent de pâte sur les rebords. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Verser les épinards à la crème dans le fond de tarte puis enfourner 40 min à 180 °C.

Couper la bûche de chèvre en 8 rondelles. Couper les tomates cerise en 2, puis faire une petite incision en partant du bas jusqu’au centre sans couper entièrement la moitié de tomate pour faire comme des ailes de coccinelles. Déposer les moitié de tomates sur les rondelles de bûches. Couper les olives en deux, placer un morceau au-dessus des tomates pour faire la tête des coccinelles. Déposer 2 brins de ciboulette par-dessus les olives pour faire des antennes.

Tremper le cure-dent dans la crème balsamique et faire des petits points sur les ailes des coccinelles. Déposer les rondelles de chèvre en cercle sur la tarte avec 1 au centre. Servir en parts et déguster !